Informationsbeitrag

Käseküchlein mit Liebstöckel nach Wirz-Art
Gastronomie – Rezepte – Status: historisch
Vorgeschichte

Das Käseküchlein mit Liebstöckel ist eine Variante des normalen Chäs-Chüchli nach Wirz-Art! Alle weiteren Angaben zu diesem Käseküchlein siehe dort!

Hier das Rezept aus dem Jahre 1955:

Zutaten: (für 4 Personen)

- 320 g Blätterteig (reicht für 10 Chüechli)
- 100 g Appenzeller, mild
- 100 g Greyerzer oder Raclettekäse
- 2 Eier
- 10 g Butter
- 1 Zwiebel, in ganz besonders feine Würfelchen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in ganz besonders feine Würfelchen geschnitten
- 1 EL Mehl
- 2 dl Rahm
- 1 dl Wasser
- Muskatnuss
- 20 Liebstöckelblätter, fein geschnitten
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- wenig Cayenne-Pfeffer oder Rosenpaprika
- Salz

Vorbereitung:

- Backofen auf 200° vorheizen
- Teig ausrollen und zu Rondellen passender Grösse formen
- Zwiebeln in Butter glasig dünsten (erzeugt feines Röstaroma)
- Knoblauch in feine Würfeli schneiden

Zubereitung:

- Teig auf die Chüechli-Formen legen
- Käse je nach Härte reiben oder raffeln und auf die belegten Formen verteilen
- Mehl, Eier, Rahm, gedünstete Zwiebeln, Knoblauch und den Liebstöckel in einer Schüssel mischen
- Würzen und Masse über den Käse giessen
- Im vorgeheizten Backofen bei 200° mit viel Unter- und weniger Oberhitze etwa 15-20 Minuten backen
- Etwas auskühlen lassen

Beilagen:

- Grüner oder gemischter Salat

En Guete!

Ergänzende Bemerkungen:

1. Dazu passt vor allen ein gutes Bier oder ein Weisswein, trocken oder auch leicht süsslich, z.B. ein «Los Pasos» aus Chile (Denner) oder ein Gewürztraminer aus dem Elsass (Coop).

2. Wer die Käsemasse nicht zu luftig mag, nehme für 4 Personen nur 1 Ei und dafür etwas mehr Rahm.

Quellen:
- Pauline Wirz-Büchi
- Alice Berger-Wirz
- OGS-eigene

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