Informationsbeitrag

Gefüllte Eier in Mayonnaise nach Cheresteş-Art
Gastronomie – Rezepte – Status: historisch
Vorgeschichte

Die gefüllten Eier in Mayonnaise sind seit langem ein rumänisches Gericht, doch ist nicht von der Hand zu weisen, dass es ursprünglich aus Russland stammt und entweder über Polen und die Slowakei oder dann über die Ukraine und Moldawien nach Rumänien gelangte. In Russland nennt es sich Jaizo po-russki, wird dort aber ohne Mayonnaise serviert. Wie es nach Rumänien gelangte, ist noch offen. Die OGS hofft, dass sie es noch heraus findet. Die rumänische Bezeichnung des Gerichtes habe ich vergessen, sodass es deutsch angeschrieben ist. Das hat dafür den Vorteil hat, das der Besucher dieses Beitrages sofort weiss, wovon die Rede ist.

Gefüllte Eier an Mayonnaise sind in Rumänien eine sehr typische Vorspeise und wenn ein Rumäne käme und sagte, es sei sogar ein Nationalgericht, so würde ich es sofort glauben. Auch bei meinen Freitag-Abend-Essen bei den Cheresteş' gab es diese Eier immer wieder. Sie sind leicht und rasch zuzubereiten und die meisten Gäste mögen sie sehr, daher wurden sie ein Gericht der Familie Wirz und erscheinen in der OGS-Seebach. Da das Rezept von Luiza Cheresteş stammt, sei es ihr gewidmet. Nachfolgend das Rezept wie es in Siebenbürgen zubereitet wird oder wurde.

Als Vorspeise zu einem üppigen Gericht, welchem noch ein Nachgang folgt, gilt diese Vorspeise heute als zu schwer und daher eher als veraltet. Wer sich aber am Tag zuvor oder danach etwas zurück hält beim Essen, kann das wieder ausgleichen. Es schreibt ja niemand vor, dass man alle Tage so essen muss. Das war sinngemäss die Antwort, welche Paul Baucuse einem Zürcher Zeitungsberichterstatter gab, als dieser ihn auf die Üppigkeit seiner Saucengerichte aufmerksam machte. Et voilà!

Zutaten für 4 Personen

Für die Füllung:

- 4 Eier, hartgekocht
- 1 Sardelle püriert (kann auch weg gelassen werden)
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- 8 Kapern
- ¼ TL Dill aus dem Döseli
- 1 Knoblauchzehe, püriert
- 1 kleine Schalotte, in sehr feine Würfelchen geschnitten
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ¼ TL Rosenpaprika
- Salz

Für die Sauce:

- 2 EL Kräuteressig
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung

- Die Eier der Länge nach durchschneiden und das Eigelb herausnehmen und in eine Schale geben, mit den Sardellen, Zwiebeln, Mayonnaise, Senf, Knoblauch und übrigen Gewürzen vermischen. Dann alles wieder in die ausgehöhlten Eierhälften geben und auf einem Teller anrichten. Mit Dill und Rosenpaprika bestreuen und mit einer Kaper garnieren

- Mayonnaise, Senf, Essig und Öl zu einer halbflüssigen Sauce mischen und zu den Eierhälften giessen

- En Guete!

Ergänzende Bemerkungen

1. Bei den Gewürzen kann ziemlich stark variiert werden, je nach persönlichen Vorlieben.

2. Dazu trinkt man einen Ţuică, ein kühles Bier oder einen trockenen Weisswein.

3. Die rumänische Küche ist keine Küche der scharfen Gerichte. Von einigen Ausnahmen abgesehen, wird in Rumänien eher mild gegessen. Der Eigengeschmack der Zutaten steht im Vordergrund und die Gewürze haben neben der Funktion einer Verdauungshilfe die Aufgabe, den Eigengeschmack abzurunden. Dies als Hinweis für jene Hausfrauen und Köche, welche die rumänische Küche erst am Kennenlernen sind. Das gilt für die Küche aller rumänischen Kulturen.

Quellen:
- Luiza Cheresteş
- OGS-eigene

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