- 500 g Spaghetti Barilla Nr. 7 - 150 g geräuchter Lachs - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 3 dl Rahm - 125 g Saucenrahm - 1 EL Olivenöl zum Dünsten - 1 EL Olivenöl für die Spaghetti - 60 g Grana padano, gerieben - 1.5 dl Weisswein - Dill nach Belieben - wenig Salz - Cayennepfeffer - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die fein geschnittene Zwiebel in einer beschichteten Bratpfanne im mässig erhitzten Olivenöl glasig anziehen, dann den in kleine Scheiben geschnittenen Lachs und zuletzt den Knoblauch dazu geben und noch kurz weiter dünsten. Mit Weisswein ablöschen und einköcheln lassen.
Den Rahm und den Saucenrahm dazu geben und gut einrühren. Die Sauce weiterköcheln, bis sie sämig wird. Mit Pfeffer und wenig Cayennepfeffer abschmecken und allenfalls nachsalzen. Die Sauce zugedeckt warm halten.
Zeitgleich in einer grossen Kasserole fünf Liter Wasser zugedeckt erhitzen. Sobald es zu sieden beginnt, salzen (ca. 9 g/Liter) und die Spaghetti dazugeben. Diese so rasch wie möglich ins kochende Wasser drücken.
Mit einer Holzkelle immer wieder rühren, damit sie nicht zusammen kleben. Regelmässig kosten, bis sie al dente sind. Ein Tropfsieb passender Grösse in den Schüttstein stellen. Al-dente-gekochte Spaghetti in das Tropfsieb schütten. Spaghetti abtropfen lassen und zur Sauce geben. Alles gut vermischen und mit Olivenöl beträufeln. Die Bratpfanne auf ein Réchaud stellen und servieren.
Garnitur
Mit Grana padano und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Auch wenn es heisst, zu Fisch oder Meeresfrüchten gehöre kein Reibkäse: Crevetten und Lachs sind eine Ausnahme!!!
En Guete!
Ergänzende Bemerkungen
1. Zu diesem einfachen Gericht passt sowohl ein weisser wie ein roter Wein oder eben ein Mineralwasser.
2. Eine kleine Verfeinerung kann noch erreicht werden, wenn man einen Teil des Olivenöls zum Andünsten durch Butter ersetzt. Das ist eine Geschmacksfrage und sei dem Einzelnen überlassen.
3. Das Olivenöl und das bisschen Wasser in der Schüssel sorgen dafür, dass die Spaghetti nicht zu kleben beginnen.
4. Mit Salzen sich vorsichtig an die richtige Dosierung heran tasten.
5. Wenn kein Saucenrahm verfügbar ist, kann dieser durch Gala, Kirikiri, Philadelphia oder etwas geriebenen Grana padano ersetzt werden.
6. Benützen Sie bei den Spaghetti solche ohne Eierzusatz, also z. B. Barilla Nr. 5 oder 7!
7. Knoblauchzehen zum Kochen stets fein schneiden, nicht pressen. Die Presse ist eher geeignet, wenn der Knoblauch für kalte Saucen gedacht ist.
8. Obwohl die italienische Küche bei Mereesfrüchten und Fisch eigentlich keinen Käse benützt, gehört er bei diesem Rezept unbedingt dazu. Keine Regel ohne Ausnahme.
So sehen die Spaghetti mit Lachsrahmsauce aus, hier ganz bewusst nicht mit einer üppigen Menge an Sauce zubereitet. Die Aufnahme entstand vor dem Bestreuen mit Parmesan-Reibkäse.