Das Rezept stammt vom Restaurant Mövenpick um 1963. Ich habe es zusammen mit Rolf Springer versucht nachzukochen, sodass es im Laufe der Zeit kleine Änderungen erfahren haben dürfte. Das Gericht gehört in die Gruppe der Gemütlichkeitsküche. Planen Sie genügend Zeit ein.
- 200 g Rindshuft (oder 200 g Pouletbrust), grob geschnetzelt - 200 g Schweinshuft (oder Schweinsbäggli), grob geschnetzelt - 200 g Seeteufelfilets gehäutet (oder Crevetten) - Olivenöl zum Anbraten (Original: Erdnussöl) - 1 grosse rote Peperone, in Streifen geschnitten und diese halbiert - 1 kleine Dose Ananas, in kleine Stücke geschnitten - 1 grosse Banane, in Scheiben geschnitten - 40 g Butter - 1 EL Sojasauce - weisser Pfeffer aus der Mühle - Salz
Für den Reis:
- 300 g amerikanischer Reis - 9 dl Wasser - Salz
Zubereitung:
- Zwiebel in der mittelheissen Butter andünsten, Currypulver darüber streuen, kurz mitdünsten, Wein dazu geben und leicht einköcheln lassen.
- Aus Mehl und Butter Beurre manier zubereiten, zur Sauce geben und einrühren. Rahm dazu geben und würzen, Zitronen- und Ananassaft dazu geben, gut verrühren, abschmecken und beiseite stellen.
- Reis im Salzwasser halb zugedeckt körnig kochen. Sobald alles Wasser aufgesogen und verdunstet ist, beginnt dieser zu knacken. Zur Seite stellen und warm halten.
- Den präparierten Fisch in 4 cm lange und 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Peperone aufschneiden und in Streifen schneiden, diese halbieren und einige Minuten blanchieren. Wasser abgiessen und beiseite stellen.
- Bananen schälen und in Scheiben schneiden, Ananas in Würfelchen schneiden, beiseite stellen.
- Curry-Sauce nochmals kurz aufkochen und bereit halten.
- In einer hochwandigen Teflonpfanne Öl erhitzen und die Schweinshuft gut anbraten, bis sie durch ist. Salzen und pfeffern und warm stellen.
- Im gleichen Öl die Rindshuft nur kurz aber kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Zur Schweinshuft geben und warm stellen.
- Den Fisch kurz anbraten, Peperonestreifen, Bananenscheiben und Ananas dazu geben und mitdünsten. Schweinshuft und Rindshuft dazu geben und mit etwas Sojasauce beträufeln. Gut mischen.
- Reis ringförmig auf einer grossen Schüssel mit steilem Rand anrichten. Das das Fleisch in die Mitte des reisrings geben und mit der heissen Curry-Sauce übergiessen. Die Curry-Sauce kann aber auch separat serviert werden.
- Die Schüssel auf eine Réchaud stellen und allenfalls auch die Curry-Sauce.
- Servieren.
Beilagen:
- Krupuk (Rolf mochte keinen Krupuk)
En Guete!
Ergänzende Bemerkungen:
1. Die hier beschriebene Curry-Sauce sollte ganz leicht süsslich sein. Das wird durch die Zugabe von Ananassaft erreicht. Man kann aber auch etwas Zucker nehmen und dafür die Bouillon-Menge um 1 dl erhöhen.
2. Bei allen weiteren Änderungen oder Alternativen von Rolf Springer ist in Klammern stets die Originalmenge erwähnt. Falls Sie seine Änderungen nicht goutieren, können Sie auf diese Weise problemlos zum Original zurück kehren.
3. Rolf liebte die Curry-Sauce ganz besonders, daher schwalg er gerne etwas im Überfluss. Daher ist das obige Rezept mit mehr Sauce zubereitet und weist etwas mehr Curry-Pulver auf.
4. Der hohe Rand der Schüssel ist dann von Vorteil, wenn Sie die Curry-Sauce nicht separat servieren. Sie sorgt dafür, dass beim Schöpfen des Reises die Curry-Sauce nicht überläuft.
Quellen: - Mövenpick-Restaurants (Zutaten + Rezept ohne Curry-Sauce) - «So koche ich für Gäste, Meyer-Verlag, Annemarie Wildeisen , 1991, 160 (Zubereitung) - Rolf Springer (Änderungen) - OGS-eigene (Interpretation)