Das Rezept stammt vom ehemaligen Restaurant Pfeffermühle in Dübendorf ZH um 1969. Das Restaurant Pfeffermühle hat natürlich verschiedene Salatsaucen serviert. Hier ist von der Sauce méxicaine die Rede, welche man ganz speziell zum Eisbergsalat servierte, der damals noch eine Neuheit war.
Rezept für 4 Personen
- 2 TL Weisswein - 1/2 TL Kräuteressig - 2 EL Olivenöl - 1 EL Dijon-Senf - 1 EL Mayonnaise - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - Cayenne-Pfeffer - Paprika edelsüss - 1 kleine Zwiebel, in sehr feine Würfelchen geschnitten - 4 (!) Knoblauchzehen, in sehr feine Würfelchen geschnitten - 1 Spritzer Zitronensaft - 1 Spritzer Tabasco - 2 EL Crème fraîche - 1 kleiner Bund Peterli, sehr fein geschnitten - Salz
Gekühlt hält sich die Sauce Wochen lang, sofern man die Zwiebeln und den Knoblauch erst bei Gebrauch beifügt.
Zubereitung
- Weisswein, Essig und Öl in eine Salatschüssel geben.
- Die Mayonnaise, die Crème fraîche, den Senf, die Zwiebeln und den Knoblauch untermischen.
- Würzen mit schwarzem Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Paprika, Zitronensaft und Tabasco und alles gut verrühren.
- Abschmecken mit Salz.
En Guete!
Ergänzende Bemerkungen
1. Die Sauce muss so abgestimmt werden, dass sie wirklich rassig schmeckt. Sie darf auch ohne weiteres kräftig nach Knoblauch riechen und sie soll rosarot sein. Wer das nicht alleine mit dem Cayenne-Pfeffer erreichen will, gibt etwas Tomatenpüree aus der Tube dazu.
2. Für die mexikanische Küche gab es 1969 auf die Schnelle noch keine günstigen Kochbücher, sodass obiges Rezept eben eine Nachahmung blieb. Das Originalrezept der Sauce habe ich nie gefunden, doch war ich mit unserer Kopie durchaus zufrieden.