Familienrezept von Susanne Teufer aus Volketswil ZH, so wie sie die Torte um 1977 zubereitete. Dieses Rezept kannte sie von ihrer Mutter Rosmarie Teufer-Marti, ferner auch aus ihrem Kochbuch «Kochen, Braten, Backen» vom Lehrmittelverlag des Kantons Zürich sowie vermutlich aus einem Betty-Bossy-Kochbuch. Es ist eine sehr schmackhafte und allseits beliebte Torte, welche aus dem Kanton Aargau stammt.
Zutaten für 4 Personen (28 cm-Form)
Für die Torte
- 400 g geraffelte Rüebli - 6 Eigelb - 6 Eiweiss - 50 g Mehl, gesiebt - 250 g Zucker - 300 g gemahlene Haselnüsse - 1 Päckli Backpulver, gesiebt - 1 EL fein geschnittene Zitronenzeste - Saft einer kleinen Zitrone - etwas Zimt - 1 Prise Nelkenpulver - 1 Prise Salz - 10 g Butter für die Backform
Für die Glasur und Garnitur:
- 100 g Aprikosenkonfitüre, mit etwas Wasser verdünnt - 200 g Puderzucker, gesiebt - 2 EL Kirsch (kam erst später dazu) - 12 Marzipan-Rüebli
Zubereitung der Torte:
- Die Eiweisse mit 50 g Zucker steif schlagen. Zur Seite stellen
- Die Eigelbe mit 200 g Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die geraffelten Rüebli unter das geschlagene Eigelb geben. Die Zitronenzeste, den Zimt und das Nelkenpulver hinzufügen.
- Dann das Mehl, das Backpulver und die gemahlenen Haselnüsse dazu geben und zuletzt das zur Seite gestellte Eiweiss unterziehen und sorgfältig mischen.
- Die Backform gut einbuttern und die Tortenmassemasse hinein geben. Hellbraun ausbacken bei 180° C etwa 50 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Nach dem Auskühlen die Torte sorgfältig auf einen flachen Teller stürzen. In Alufolie eingepackt einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Dann eine feine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre über die Torte streichen. Das hilft, dass die Glasur besser auf der Torte klebt.
Zubereitung der weissen Glasur:
- Mit einer Holzkelle den Puderzucker und den Kirsch gut vermischen bis die Masse schön glatt ist. Wer keinen Kirsch mag, nehme Wasser.
- Mit einem Tortenmesser die weisse Glasur über die Torte streichen und sofort mit Hilfe einer Schablone die Marzipanrüebli ganz aussen anordnen. Diese müssen präzise verlegt werden, damit man einigermassen gleich grosse Tortenstücke schneiden kann. Dies muss sofort geschehen, damit die Marzipanrüebli danach in der Glasur kleben bleiben.
Ergänzende Bemerkungen
1. Die normale Aprikosenkonfitüre enthält manchmal grössere Fruchtstücke, daher sollte man eine feine Konfitüre nehmen. Mit Sicherheit bekommen Sie diese bei Denner als Eigenmarke. Diese Konfitüre entspricht eher einer deutschen Marmelade und kostet nur Fr. 1.45 und hat exakt die gewünschte Feinheit.
2. Die Zusammensetzung der Rüeblitorte sollte so gewählt werden, dass diese beim Essen noch eindeutig feucht ist, allein schon, um der Bezeichnung Torte gerecht zu werden. Unter Umständen müssen Sie die obige Rezeptur Ihren persönlichen Bedürfnissen noch etwas anpassen, das machen die meisten Tortenbäcker. Nicht umsonst gibt es Hunderte von leicht abweichenden Rezepten.