- 500 g Spaghetti Barilla Nr. 7 - 200 g Gorgonzola mit Mascarpone - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 3 dl Rahm - 125 g Saucenrahm - 6 g Rindsbouillon-Konzentrat - 1 EL Olivenöl zum Dünsten der Zwiebel - 1 EL Olivenöl für die Spaghetti - 60 g Grana padano, gerieben - 1.5 dl Weisswein - ein kleines Büschel Basilikum - Muskatnuss - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die fein geschnittene Zwiebel in einer beschichteten Bratpfanne im mässig erhitzten Olivenöl glasig anziehen, dann den fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen und kurz weiter dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und einköcheln lassen. Dieser Prozess muss mehrmals wiederholt werden, bis die Zwiebeln lind sind.
- Den Rahm, den Saucenrahm und das Bouillonkonzentrat dazu geben und gut einrühren. Die Sauce weiterköcheln, bis sie sämig wird. Erst jetzt den Gorgonzola mit dem Mascarpone dazu geben. Mit Muskatnuss, Pfeffer abschmecken und allenfalls nachsalzen. Die Sauce in der Bratpfanne zugedeckt zur Seite stellen und warm halten.
- Zeitgleich in einer grossen Kasserole fünf Liter Wasser zugedeckt erhitzen. Sobald es zu sieden beginnt, salzen (ca. 9 g/Liter), mit wenig Knoblauchpfeffer würzen und die Spaghetti dazugeben. Diese so rasch wie möglich ins kochende Wasser drücken.
- Mit einer Holzkelle immer wieder rühren, damit sie nicht zusammen kleben. Regelmässig kosten, bis sie al dente sind. Ein Tropfsieb passender Grösse in den Schüttstein stellen. Al-dente-gekochte Spaghetti in das Tropfsieb schütten. Spaghetti gut abtropfen lassen und zur Sauce in die Bratpfanne geben, gut mischen und nochmals kurz aufwärmen. Auf ein Réchaud stellen und servieren.
Garnitur
- Mit dem geriebenen Grana padano sowie schwarzem Pfeffer und Basilikum aus der Mühle bestreuen.
En Guete!
Ergänzende Bemerkungen
1. Zu diesem einfachen Gericht passt sowohl ein weisser wie ein roter Wein oder eben ein Mineralwasser.
2. Eine kleine Verfeinerung kann noch erreicht werden, wenn man einen Teil des Olivenöls zum Andünsten durch Butter ersetzt. Das ist eine Geschmacksfrage und sei dem Einzelnen überlassen.
3. Mit dem Bouillon-Konzentrat sich vorsichtig an die richtige Dosierung heran tasten.
4. Wenn kein Saucenrahm verfügbar ist, kann dieser durch Gala, Kiri, Philadelphia oder etwas geriebenen Grana padano ersetzt werden.
5. Benützen Sie bei den Spaghetti solche ohne Eierzusatz, also z. B. Barilla Nr. 5 oder dann die Spaghettoni Nr. 7!
6. Man kann anstelle von Gorgonzola/Mascapone auch nur reinen Gorgonzola nehmen.